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兰州牛肉拉面经过传承、创新、发展，已由地方小吃发展成为具有一定规模和品牌化、标准化、国际化的大产业。全国人大代表、中国烹饪协会副会长、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民介绍，近年来，兰州牛肉拉面行业通过项目合作、技能培训、劳务输出等措施，推动“拉面经济”与精准扶贫、精准脱贫融合，走出了一条具有甘肃特色的“拉面扶贫”之路。

全国人大代表马利民在兰州牛肉拉面职业培训学校指导贫困户学员学习拉面技能。摄影/张孝峰

“爱吃牛肉面的兰州人有这样一个习惯，喜欢早上6点多起来吃‘头锅汤’，兰州人的幸福生活和兰州拉面是紧密相连的。”2020年10月22日，全国人大代表、中国烹饪协会副会长、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民告诉《中国人大》记者。
马利民说，兰州牛肉拉面始创于1915年，在一百多年的发展岁月里，兰州牛肉拉面以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格，享誉世界，被誉为“中华第一面”。如今，兰州牛肉拉面经过一百多年的传承、创新和发展，不仅成为甘肃特色餐饮的代表，也已成为中国饮食文化的一张名片。并已由地方小吃发展成为具有一定规模和品牌化、标准化、国际化的大产业。
马利民介绍，近年来，兰州牛肉拉面行业通过项目合作、技能培训、劳务输出等措施，推动“拉面经济”与精准扶贫、精准脱贫融合，走出了一条具有甘肃特色的“拉面扶贫”之路。

1培训有效改善贫困户就业和生活

2020年10月22日，走进兰州牛肉拉面行业协会会员单位创办的兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校，记者看到来自甘肃不同地区的学员们正在拉面老师的指导下认真学习拉面技术。培训学校校长梁顺俭介绍，这次培训是由兰州牛肉拉面行业协会推动，与甘肃省商务厅合作推出的拉面技能培训活动，是助力脱贫攻坚的重要举措，招收的学员均为建档立卡贫困户。 “能够有机会来学习拉面技术我非常高兴，拉面师的工作是门技术活，而且就业和收入都有保障，我非常期待一份这样的工作！”23岁的回族青年马东一边练习拉面，一边对记者说。 马东是甘肃省临夏回族自治州积石山县大河家镇周家村人。作为村里的建档立卡贫困户，高中毕业后，好学上进的他一直希望能掌握一技之长，提高收入改善生活。在获知甘肃省商务厅正在组织贫困户开展拉面技能培训后，他积极报名参加。“看到身边一起来学习的伙伴们都在努力提升技能，我也不能松劲，要抓紧练习提高！” 回族姑娘马哈者是来自甘肃省临泽县的贫困户。在来参加培训前，她曾有在外地电子企业打工的从业经历。马哈者告诉记者，“要好好学习拉面技术，掌握技术后如果能到外地去开家拉面馆，一年的收入就有了保证。” 马五四马乃是来自甘肃省临夏回族自治州临夏县掌子沟乡草家坡村的贫困户。今年48岁的他不仅十分珍惜这次的技能培训，而且对未来自己开店的生活也充满信心。 “这次培训的开展，能够全面提升农村困难群众的就业技能和水平，有利于改善贫困户的就业和生活，有效增强了脱贫攻坚实际效果。”其他学员也纷纷告诉记者，应多组织此类培训，让更多农村贫困户能掌握拉面技术，通过在拉面行业就业实现脱贫。 马利民告诉记者，这样的培训是兰州牛肉拉面行业协会用“拉面经济”助力精准扶贫的一个缩影。“培训真正将‘拉面扶贫’落到实处，解决贫困人员的收入低、就业难问题，真正做到了学以致用、学以致富。”

2“拉面扶贫”让贫困户学以致用

“兰州牛肉拉面行业协会积极带领会员单位助力脱贫攻坚，推进行业扶贫与产业带动相结合，用‘拉面经济’助力精准扶贫。兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校正是会员单位成立的培训机构，在培训贫困户就业和带动脱贫致富方面发挥了重要作用。”马利民说。 据了解，2003年，兰州牛肉拉面行业协会成立，截至2018年8月，该协会共有会员单位500余家，其中既有金鼎、马子禄、马有布等老字号，也有吾穆勒、东方宫、安泊尔等新品牌，及金味德、顶牛、顶乐等牛肉拉面产业链企业。结合大数据和“互联网+”，推动兰州牛肉拉面行业建立公共服务大数据平台，兰州牛肉拉面行业呈现出加速发展的良好势头，连锁规模不断扩大，经营理念不断创新，产业体系不断形成，标准化连锁经营出现快速增长。据不完全统计，目前兰州牛肉拉面企业在全国开设牛肉拉面馆已达5万余家，迈向世界40多个国家，发展店面200余家。 马利民介绍，兰州牛肉拉面行业协会依托甘肃省各职业技能院校、兰州牛肉拉面职业培训学校和人才培训基地，比如协会的会员单位金味德、顶乐、马有布等，以及各市州商务、人社、扶贫等部门，实现产学结合、校企结合，为贫困家庭从业人员提供技能培训，从制作牛肉面标准、拉面师技术等级等多方面提升脱贫能力，并做好国家职业资格认证的服务工作。

贫困户学员在兰州牛肉拉面职业培训学校学习拉面技能。摄影/张孝峰

3用“拉面经济”助力精准扶贫

随着兰州牛肉拉面行业的快速发展，已形成一个带动上下游关联行业的产业链，推动融合发展，深化产业链拓展。兰州牛肉拉面行业协会通过完善兰州牛肉拉面产业链，将小麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料生产等实现有机组合，带领牛肉拉面品牌企业形成产业联动，从而支持品牌企业与甘肃省内牛肉、面粉、辣椒、花椒等原辅材料供应企业建立长期稳定的合作关系，增加种养殖农业合作社和农户的收入。 “这一碗面积极发挥兰州牛肉拉面产业吸纳富余劳动力强的优势，为社会就业增添动力，带动相关各个行业解决社会就业几百万。”马利民说。 “为进一步促进兰州牛肉拉面产业发展，协会还推进教育部与甘肃省教育厅共建农校对接精准扶贫实验区，实施兰州牛肉拉面扶贫窗口进驻全国高校餐厅项目。”马利民说，2019年，协会会员单位金味德拉面文化产业有限公司积极参与农校对接项目，使甘肃贫困地区农户通过项目有一个稳定收入，能够逐步实现脱贫致富。 协会还通过一系列举措，推动行业走出去步伐，助力精准扶贫。对在外地开店经营的，每店一次性给予资金和政策的支持，鼓励企业及个人在外地开设更多的牛肉拉面店。比如，兰州牛肉拉面行业协会副会长单位马有布牛肉面已正式进驻临夏回族自治州，通过餐饮业的良性发展来助力精准扶贫工作。 马利民说，当前，这一碗面已形成“拉面经济”，不仅助力越来越多的甘肃人依托兰州牛肉拉面脱贫致富，而且带动西北五省乃至全国更多的农村贫困家庭脱贫致富。兰州牛肉拉面行业已成为一个创业致富的朝阳产业和“金饭碗”，是带动就业和精准扶贫的重要抓手。

2020年5月，全国人大代表马利民在北京参加十三届全国人大三次会议。摄影/张孝峰

4这碗面要让贫困户端得更稳

因为疫情的原因，在今年年初将近一个月里，兰州牛肉拉面暂时告别了兰州人。
这期间，马利民心急如焚，费尽周折找方方面面的渠道推动面馆复工。他说，这碗面不仅仅是兰州人的一个念想，更牵扯到数万人的饭碗。
“新冠肺炎疫情发生后，几乎天天在为这碗面着急上火。兰州1200多家牛肉面馆从2月18日起陆续复工，2月底绝大多数恢复营业，这碗让无数就业者和消费者牵挂的面，终于端稳了！”马利民说起来仍倍感欣慰。
马利民也和记者谈到牛肉拉面产业的发展情况，马利民说，自己从事这个行业已经40年了。“当时投身这个行业也是因为喜欢。民以食为天，从那以后就对这碗牛肉拉面有了不解之缘，和它有了深厚的感情。”
“牛肉面在中国饮食文化的发展中也起到了重要作用，因为一碗合格的牛肉拉面，汤是灵魂，面是筋骨，所以为了做好这一碗牛肉拉面，要发扬工匠精神，把每一碗面做精、做细、做好。”马利民表示。
马利民坦言，他经历过非典疫情。那次疫情之后，他的企业发展迎来反弹。但新冠肺炎疫情发生后，他感觉，疫情改变了人们的消费观念和消费方式。马利民说，要从长远打算，想尽办法兜住底，保住从业者的饭碗。 马利民说，从当前形势看，餐饮业的供给和需求已发生结构性变化，客流量、营业额要恢复到疫情之前的水平不是那么容易，要在转型中想方设法活下来，留得青山，赢得未来。比如积极尝试直播带货、线上销售等方式做大行业。“兰州牛肉拉面行业只有蓬勃发展了，这碗面才能让贫困户端得更稳。”来源：全国人大微信公众号