网友提问：

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网友回答：

兰州人请远道而来的客人吃的第一顿饭一定是兰州牛肉面；想离开兰州的人离开前不会忘记再吃一碗牛肉面。因为牛肉面是兰州最有特色的食物。清真牛肉面馆在兰州随处可见，绿底白字有星月图案的布封飘扬在街巷。现在，兰州牛肉面已经乘着西北风在全国各地定居，其他城市的牛肉面店着正宗的筋的亨拉面标志。其实牛肉面的精髓不仅仅是手工拉面，还带给食客面、汤、肉、味、色的享受。 兰州牛肉面起源于唐代回族人民的创造，已有1000多年的历史。由于其工艺复杂，材料优良，尚未成为大众食品。清初，兰州有第一家牛肉面馆月阳楼，据说清军将领左宗棠经常光顾这座楼。牛肉面用蓬灰碱和面条，然后根据食客的喜好手工拉面。面条可以扁圆，又粗又细。扁的分为大宽、二宽、韭菜叶，圆的分为三细、二细、细、毛细。看着戴着小圆帽卷发大眼睛的回族男孩拉面是一种享受。他双手抓住面条的两端，拉一折，拉一拉，开合，拉出来的面条厚度均匀，不粘。面条放入锅中前，他必须伸出手臂，把面条扔在案板上两次。案子上的面粉像云一样散开，然后面条被扔进锅里，像莲花一样在沸水中旋转……整个拉面过程只有几秒钟，但令人眼花缭乱。一碗正宗的牛肉面不仅要拉得好，还要鲜、清、浓。一碗正宗的牛肉面不仅要拉得好，还要鲜、清、浓。据说兰州最著名的老字号马子禄 牛肉面馆的肉汤从来没有改变过味道。马家族的第四代传人马继祖先生已经做了十多年的汤了。每天早上，他都会品尝几十种调味料制成的肉汤，如胡椒、草果和姜皮。每锅肉要炖六个小时。这样，精细培育和携源制成的肉汤色泽清澈透明，浇在面上有浓郁的香味。牛肉面在盛碗上桌的时候还要加一小把牛肉丁，捞几片在肉汤里煮足了味的白萝卜片，调一勺油泼红辣子，再抓撮翠绿的香菜和蒜苗末。因此，兰州牛肉面有红、黄、三清、四白五绿的说法，即辣椒油红，面条亮黄，汤清如水，萝卜片纯白，蒜苗、香菜绿。兰州人吃牛肉面也是街头一景。无论冬夏寒暑，街上的面馆都热气腾腾。男人们端着碗宽站在门口。几次吃完后，他们把碗放在一边离开；大女孩总是瘦，别忘了对调面师傅说多放点辣子；孩子们被大人扶着站在凳子上，用筷子把面条卷成鸡大腿的形状，举起来咬一口。曾有人开玩笑说，兰州人吃牛肉面，是千人一“面”，面面不同。参考资料：甘肃旅游 筋的亨拉面